Oaxaca. Oax.- El Festival del Mole Costa y Mixteca tendrá su primera edición el 12 de agosto en Puerto Escondido y es el plan perfecto para el verano, para propios y turistas.
Las regiones de la Costa y la Mixteca se preparan para celebrar el Festival del Mole Costa y Mixteca como un tributo al platillo emblemático de Oaxaca que destaca por el sabor de sus ingredientes.
El evento se desarrollará en el Mercado Zicatela los próximos 12 y 13 de agosto y tendrá la participación de cocineras y cocineros tradicionales, maestros mezcaleros y artistas culturales.
El mole es protagonista de festividades, fiestas patronales y celebraciones familiares, su preparación incluye diversos chiles y carnes que van del guajolote, gallina, cerdo, res, pollo y, aunque no lo creas, pescado e incluso camarones.
Hay un sin fin de variedades tan solo en Oaxaca, por ejemplo, la costa se distingue por la sazón del Amarillo de tichinda con pitiona, Mole negro costeño, Pipián de chacales o Mole de carne de cerdo con chicatana.
También se puede probar el mole amarillo de nanacates, coloradito y frijol blanco con molito de camarón.
La región Mixteca es famosa por su Chileajo, Huaximole, Mole de fiesta, Chilate, Torta de camarón y Pozole mixteco.
Muchos de los ingredientes se tuestan en comal y se muelen en molino de piedra para cocinarse en ollas o cazuelas de barro.